27-29 октября 2014 года в нашей школе пройдет мастер-класс Шеф-кондитера с двадцатипятилетним стажем во всех областях этой профессии — рестораны, кондитерские, булочные, а также который является бессменным уже преподавателям школы Alain Ducasse в Париже — Франк Жифрой (Franck GEUFFROY).

Расскажем немного о его опыте, так сказать, представим его резюме, чтобы вы понимали, насколько высокий Профессионал (с большой буквы) к нам едет.

Опыт работы

• 2010 — по настоящее время — Ecole de cuisine Alain Ducasse; Chef Patissier formateur. Alain Ducasse Education; Chef Patissier formateur, Consultant.
• 2004-2010 - Restaurant Alain DUCASSE au Plaza Athenee 75008 Paris ; Chef Patissier.
• 2003-2004 - Extra differents restaurants & traiteurs
• 2002-2003 - Consultant, remise a niveau d’une Boutique Patisserie.
• 2002 - Potel&Chabot 75016 Paris ; Traiteur ; Chef de partie de Patisserie (Roland Garros)
• 1996-2002 - Hotel de Crillon 75008 Paris ; Restaurant : Les Ambassadeurs, L’Obelisque.
  • Sous Chef de Patisserie.
  • Demi-Chef de Partie de Patisserie.
  • 1er Commis de Patisserie.
  • 2eme Commis de Patisserie.
• 1996 - Hotel Meridien Montparnasse 75014 ; Commis de Patisserie.
• 1995 - Hotel Frantour 83700 St Raphaël ; Demi chef de Partie de Cuisine.
• 1994 - Chateau de la Treyne 46200 Souillac ; Stagiaire et Commis de Cuisine et patisserie.
• 1993 - Restaurant L’Ecluse 06580 Pegomas ; Commis de Cuisine.

Участие в соревнованиях

• 1998 - Championnat de France de dessert a l’assiette: Vice-Champion de France.- 1er Prix en degustation.
• 1996 - Concours un des meilleurs apprentis du Lot: Medaille d’Argent - Specialite Patisserie.

Образование

• 1996 - Specialite complementaire : Patisserie, Glacier, Chocolatier, Confiseur.
• 1995 - Diplome du Baccalaureat professionnel Restauration : Cuisine (Mention AB).
• 1993 - Brevet d’etudes professionnelles Hotellerie Restauration : Cuisine.
• 1991 - Certificat d’aptitude professionnelle : Cuisine.

Стажировки

• 1996 - Hotel de Crillon 75008 ; Stage en Patisserie.
• 1995 - Hotel de Crillon 75008 ; Stage en Patisserie.
• 1994 - Hotel Campanile 33110 Le Bouscat ; Stage de formation Gestion, Reception.
• 1992 - Manoir d’Hautegente 24120 Coly en Perigord ; Stage de formation Cuisine et Patisserie.
• 1990 - Hotel Marre 12390 Rignac ; Stage de formation Cuisine.
• 1989 - Hotel Perigord 24250 La Roque Gageac ; Stage de formation Restauration.

Дополнительно

• Intervenant, Formateur a l’ecole de cuisine Alain DUCASSE.
• Intervenant, Formateur a l’Ecole Nationale Superieur de la Patisserie.
• Intervenant, Formateur au centre de formation Alain DUCASSE, CFAD.
• Intervenant, Formateur a l’ecole Bellouet Conseil a Paris.
• Intervenant, Professeur a l’ecole Cordon Bleu a Paris.
• Stages de perfectionnement a l’ecole Le Notre, Bellouet Conseil, Stephane KLEIN.

У него также в рамках школы Алена Дюкасса вышла книга по macarons, в которой он очень подробно, на примере пошаговых фотографий рассказал о всех видах, нюансах, подходу к этим капризным малышам и показал, как можно сделать разнообразнее их и интереснее.

А еще очень нравится его «детская тематика». У Франка двое малышей и ему, как никому другому, хорошо известно, чем можно порадовать малышей!

Еще, перебирая его фотографии, когда мы сидели вместе с ним в офисе школы, я обратила внимание, что он потрясающе делает свадебные торты. По-моему, этому человеку по силам вообще все!

Но, как он сам признается, самая его сильная линия десертов — это ресторанная подача и он настоял на том, чтобы также эти вариации представить у нас на мастер-классе.

К нам Шеф приезжает с насыщенной и разнообразной трехдневной программой — торты, тарты, десерты, ресторанная подача (на тарелке), macarons, конфеты!

Программа курса

• Лимонный тарт: песочное тесто, фруктовое конфи, джем, лимонный крем, маршмеллоу, эмульсия.
• Цитрусовый торт: брауни с белым шоколадом, цитрусовые джем и кремю, кокосовый мусс.
• «Ананасовая экзотика с манго и шафраном»: песочное тесто, бисквит, ананасовый джем, манговый мусс, желе с шафраном.
• Macarons с цитрусами и зеленым чаем: бисквит «макарон», цитрусовый джем; ганаш с зеленым чаем, кокос.
• «Mont blanc» с фиалками, черной смородиной и вербеной: бретонское песочное тесто, джем с черной смородиной, шантильи с вербеной, каштаны, меренга с фиалками и вербеной.
• Geometrie de chocolat: шоколадное песочное тесто, шоколадный бисквит, пралине, мятный мусс, взбитый ганаш, шоколадный мусс, шоколадный крустилан, шоколадный декор.
• Торт «Enderun»: бретонское песочное тесто, кремю с каламанси, мусс, ганаш, шоколадная глазурь.
• Шоколадный десерт с заварными пирожными «шу»: заварные шарики «шу»; шоколадная эмульсия; шоколадное и ванильное кремю.
• Gateau с яблоками, айфой и чизкейком Earl Grey: песочное тесто, основа с яблоками и айвой, чизкейк с чаем и яблочные чипсы.
• Десерт с шоколадом и соленой карамелью.
• Шоколадный десерт с малиной, кумбавой и пралине: бисквит «sacher», малиновый мармелад, ганаш с малиной и кумбавой; песочное шоколадное тесто, домашнее пралине с карамелью, смесь сухофруктов, кусочки лайма.

Очень важный момент — записываться на курс необходимо заранее! Мастер-класс будет проходить в Кулинарной Школе № 1 по адресу: г. Санкт-Петербург, Лесной пр., д. 73.

Стоимость участия в мастер-классе 16 000 рублей за все три дня включаю утренний кофе-брейк.

Форма оплаты любая (наличный, б\н, карты VISA)

Запись по телефонам: +7 (812) 295-17-43; +7 (911) 935-73-74

Электронный адрес школы: info@avkusa.ru

Переводить и ассистировать шефу будет Нина Тарасова (ninatarasova.com).

До встречи в Петербурге!