Повар японской кухни

«Повар японской кухни» — это индивидуальный практический курс из 4 дня по 3,5 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Повар японской кухни».

Стоимость курса:

• на одного участника 20 000 o за один день обучения;
• для двух участников 25 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 10 000 o с каждого участника за один день обучения.

Вы узнаете на курсе:

• краткую историю и особенности японской кухни;
• традиции японской кулинарии и этикет;
• отличия качественного риса, его разновидности и способы варки;
• состав и навыки техники исполнения суши и роллов;
• состав и технологию приготовления соусов, салатов и горячих блюд японской кухни;
• основные традиционные типы суши (стиль Эдо: нигири, темаки, гункан, хосо- и урамаки);
• оригинальные виды рыб, моллюсков и морепродуктов;
• правила нарезки рыбы и использования поварских инструментов;
• способы приготовления и разновидности лапши, соусов и сухих продуктов;
• работу с японским кухонным инвентарем;
• основы оформления и украшения блюд японской кухни.

Первый день

1. Богатый мир японских продуктов (теория).
2. Разнообразие нигири- и гункан-суши.
3. Ассортимент запеченных суши и роллов.
4. Роллы хосомаки (рисом внутрь), темаки (кулечки) и урамаки (рисом наружу).
5. Суши и роллы в огурце. Горячие роллы.

Второй день

1. «Мисо-широ» (традиционный японский соевый суп с тофу).
2. Острый суп «Кимчи».
3. «Суимоно» (японский бульон с морепродуктами).
4. Крабовый суп с грибами шиитаке.
5. «Кани-сарада» (салат из снежного краба и морских водорослей «чукка» с апельсиновым соусом).
6. Разнообразие японских салатов и заправок к ним.

Третий день

1. Жареный рис с овощами (тяхан).
2. Лосось, курица и свинина в соусе терияки, лапша соба, удон и харусаме.
3. Шашлычки — якитори.
4. Овощи и креветки — темпура с ореховым соусом.
5. Мидии, морепродукты, обработка и подача.
6. Мороженое — темпура.
7. Японские десерты «Вагаси».

Четвёртый день

1. Закрепление материала, самостоятельное приготовление суши и роллов, варка риса и подготовка ингредиентов.
2. Оформление и украшение блюд японской кухни.
3. Пластование рыбы, грамотная нарезка и хранение.