НовинкаПокрытие торта шоколадным велюром. Шоколадный декор

На новом мастер-классе в «Кулинарной школе № 1» вы научитесь украшать торты на уровне профессиональных кондитеров. Опытный шеф-повар на практике познакомит участников с приемами темперирования разных видов шоколада, его окрашивания и научит делать своими руками шоколадные ленты, спирали, банты и другие декоративные фигуры.

Кроме того, участники приготовят несколько видов шоколадного велюра, научатся делать градиент на тортах и освоят работу с трафаретами для украшения кондитерских изделий.

1. Работа с шоколадом. Краткий, но полезный теоретический блок.

  • Какой бывает шоколад (по содержанию какао продуктов и какао масла), в чем отличие и как это влияет на работу с ним.
  • Темперирование: Что такое темперирование и для чего оно нужно? Особенности трех основных видов темперирования (камень, метод каллет, микрио). В чем отличие темперирования белого, молочного и темного шоколада, а также кувертюров и некувертюров?
  • Что такое рабочая температура. Какая рабочая температура у белого, молочного и темного шоколада.
  • Что такое метод быстрого темперирования и для чего он нужен.
  • Как окрашивать шоколад.
  • Как работать с шоколадом. Что важно учитывать и чего нельзя делать. Как получить блеск на шоколаде.

2. Работа с шоколадом. Практическая часть.

Изготовление шоколадного декора при помощи двух способов темперирования всех трех видов шоколада, а также работая с силиконовыми, поликарбонатными формами (плюс окраска форм в ручную), с ацетатной пленкой или обычным пищевым пергаментом.

Научимся делать:

  • Шоколадные сферы (шары).
  • Шоколадные цветы: лотос, хризантема, артишок, тюльпан, пион.
  • Шоколадный бант (из петель).
  • Шоколадная детская лошадка.
  • Шоколадные ленты для торта.
  • Шоколадные спирали.

3. Работа с шоколадным велюром. Практическая часть.

  • Что такое шоколадный велюр. Какие бывают пропорции/ консистенции (какао масла и шоколада). Как топить какао масло и шоколад. Какая рабочая температура.
  • Какой велюр считается идеальным и к чему необходимо стремиться.
  • Велюр с красителями и без.
  • Как подготовить торт для работы с велюром.
  • В чем плюсы и минусы работы с велюром.
  • Почему трескается велюр.
  • Основные ошибки в работе с велюром и как их избежать?
  • Велюр с градиентом. Основные виды градиента. Сделаем градиенты на тортах из силиконовых форм.
  • Работа с трафаретами. Как сделать трафарет самому. На примере многоуровневого трафарета — значка супермена. Сделаем торт-супермен (торт из кольца).

План мастер-класса:

  1. Темперирование шоколада, заливка форм и прочее. Оставить шоколад кристаллизоваться.
  2. Изготовление велюра, покрытие тортов.
  3. Сборка шоколадного декора, оформление тортов.

 

Все приготовленные изделия участники смогут не только попробовать сами, но и забрать домой, чтобы удивить родных и близких красотой и вкусом необычных тортов.

5000 c
Записаться
Запись через сайт и по тел.
8 (812) 373-49-07,
8 (812) 295-17-43.
Свяжемся в ближайшее время для подтверждения заказа

Программа мастер-класса

 

 

Коментарии Отзывы клиентов