Начинающий кондитер

«Начинающий кондитер» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Начинающий кондитер».

Стоимость курса:

• на одного участника 20 000 o за один день обучения;
• для двух участников 25 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 10 000 o с каждого участника за один день обучения.

Первый день

Бисквитное тесто применение, крема, дрожжевое тесто

1. Приготовление масляно-яичного бисквита.
2. Приготовление дрожжевого теста.
3. Приготовление кремов.

На основании этой базы готовим:

• фисташковый рулет с малиновым топингом;
• шоколадный торт с апельсиновым кремом, украшается заварным белковым кремом;
• медовик со сметанным кремом;
• клубничный маффин;
• морковный капкейк с лимонным кремом;
• шоколадный фондан с карамельным соусом и домашним ванильным мороженым;
• тесто для ромовой бабы;
• пирог яблочно-брусничный;

Второй день

Муссовые торты и муссовые пирожные

1. Приготовление муссов. Техника и нюансы.
2. Мятный мусс, лимонный мусс, чернично-шоколадный мусс.
3. Фисташковый бисквит, миндальный бисквит, фундучный бисквит.
4. Малиновое конфи, яблочно-карамельное желе, клюквенное кремю.
5. Зеркальная глазурь с использованием белого шоколада.
6. Зеркальная глазурь с использованием какао.
7. Сборка муссовых пирожных, тортов, покрытие, декорирование шоколадом и молекулярным бисквитом.

Третий день

Макарон, применение агара, пектина, желатина

1. Итальянская меренга «Макарон»: подкрашивание и отсадка.
2. Приготовление начинок для макарон: мята, шоколад, брусника/запечённое яблоко.
3. Сборка макарон.
4. Маршмеллоу.
5. Мармелад с начинкой малина, лимон.
6. Безе: торт «Графские развалины», классический рецепт.
7. Зефирная масса: ягодная, фруктовая. Приготовление зефира.
8. Торт «Птичье молоко».

Четвёртый день

Заварное тесто, песочное тесто, вытяжное тесто, шоколадный ганаш

1. Приготовление заварного теста.
2. Приготовление песочного теста.
3. Приготовление вытяжного теста.
4. Техника работы с шоколадом и глазурью.

На основании этой базы готовим:

• эклеры с заварным ванильным кремом, покрытые шоколадом;
• профитроли с кремом из сыра маскарпоне;
• тарт со сметаной и черникой;
• корзиночки с лимонным кремом и ягодами;
• торт из песочного теста, покрытый фруктовым желе, с кремом чиз и лесными ягодами;
• тарталетки с обожжённым заварным белковым кремом и брусникой;
• заварные кольца с творожно-сметанным кремом и цветным ганашом;
• штрудель яблочно-грушевый.

Пятый день

Мастика, марципан, шоколадные конфеты, украшения мармеладом

1. Работа с мастикой и марципаном.
2. Темперирование шоколада.
3. Торт, покрытый масляным кремом и мастикой. Подкрашивание мастики, лепка.
4. Торт покрытый, шоколадным кремом и марципаном. Подкрашивание марципана, лепка.
5. Шоколадные трюфели ручной работы.
6. Шоколадные формовочные конфеты с апельсиново-ликерным желе.
7. Работа с пластичным шоколадом.
8. Шоколадный декор.