Наша Кулинарная школа предоставляет вам уникальную возможность познакомиться с оригинальными блюдами паназиатской кухни. Большинство из них готовится в специальной сковороде вок. Эта волшебная посуда, которая используется в странах Восточной и Южной Азии более 3000 лет, предназнaчена для готовки всевозможными способами.

Как выбрать

Вок представляет собой стальную или чугунную конусообразную миску с выпуклой крышкой. В европейском варианте вок выпускается с плоским дном, что позволяет использовать его как на настольной горелке, так и на плите.

При выборе вока рекомендуется избегать изделий из тонкой стали — они недолговечны и подходят для применения раз от разу. Также не стоит покупать вок с антипригарным покрытием, поскольку оно не рассчитано на высокие температуры, столь необходимые для приготовления азиатских блюд.

Дополнительно можно приобрести бамбуковую пароварку, а также полукруглые решётки для откладывания готовых продуктов, деревянную лопаточку для помешивания.

Как готовить

Готовить в воке можно любым способом: обжаривать на небольшом количестве масла или во фритюре, варить, тушить, припускать, готовить на пару. Общий принцип приготовления заключается в том, что все ингредиенты готовят на большом огне, постоянно перемешивая. Такая технология не разрушает витамины и другие полезные вещества в мясе и овощах, которые получаются ароматными, с хрустящей корочкой.

Для быстрой и равномерной термической обработки продукты нарезаются на мелкие кусочки одинакового размера. Так как все блюда в воке готовятся очень быстро, продукты следует подготовить заранее.

Перед началом приготовления блюда вок прокаливают и вливают растительное масло, равномерно распределяя его по стенкам. До того, как добавить продукты, масло нагревают до появления лёгкого дыма. В процессе обжарки лучше всего загружать ингредиенты небольшими порциями — так, чтобы они покрывали дно и стенки в один слой. Сразу большое количество помещать в вок не рекомендуется.

Для жарки до румяной корочки используется центральная часть вока, где температура наиболее высокая. Далее блюдо дожаривают с использованием боковых поверхностей, постоянно помешивая и не допуская пригорания.

Как ухаживать

Вок — посуда весьма капризная и требует особого ухода по следующим правилам.

Правило первое — никакой химии, только тёплая вода. Вок чистят мягкой губкой, после чего тщательно сушат полотенцем во избежание ржавчины и смазывают растительным маслом. Перед использованием в первый раз вок следует вымыть, затем нагреть в духовке для вытягивания технических масел, затем удалить их бумажным полотенцем, пропитанным маслом. После этого вок снова прокаливают для получения естественной антипригарной плёнки.

Второе правило — пища в воке должна находиться исключительно во время приготовления. Готовое блюдо тут же сервируют и подают.

Правило третье: грязный вок — погибший вок! Его ни в коем случае нельзя оставлять невымытым.

Если не соблюдать эти правила, вок становится непригодным к использованию, о чём свидетельствует появление на нём чёрного блестящего налёта.