8 (812) 373-49-07, 8 (812) 295-17-43 

Повар-универсал

 

«Повар-универсал» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Повар-универсал».

Стоимость курса:

  • на одного участника 10 000 o за один день обучения;
  • для двух участников 12 000 o за один день обучения;
  • для трёх и более 5 000 o с каждого участника за один день обучения.

Первый день

Теоретическая часть

Гигиена на производстве:
  • внешний вид, специальная одежда;
  • сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
  • документы, которые должны быть на кухне (санитарные книжки, табель выхода на работу, бракеражный журнал, журнал холодильного оборудования, журнал смены фритюра, журнал техники безопасности).

Практическое занятие

Приготовление салатов и холодных закусок:
  • приготовление заправок для салатов, закусок;
  • приготовление майонезов соус (соус грческий, соус цезарь и т. п.);
  • приготовление овощных, мясных, рыбных салатов, салатов из морепродуктов;
  • приготовление тёплых салатов;
  • приготовление холодных закусок (карпаччо, тар-тар и т. п.).

Второй день

Теоретическая часть

Технология и планирование на кухне:
  • организация и планирование рабочего дня на кухне;
  • технологические процессы, взаимодействие с официантами;
  • кухонное оборудование и инвентарь;
  • пароконвектоматы; аппарат шоковой заморозки; контактные грили; фритюрницы — качество и уход за ними.

Практическое занятие

Технология приготовления:
  • бульонов (рыбных, мясных, овощных, и т. п.);
  • супов-пюре (суп-крем из грибов и т. п.) новое оборудование по их приготовлению (термомикс);
  • заправочных супов (тайский суп с креветками, сливочный суп с лососем);
  • холодных супов (гаспаччо, холодный суп из клубники и т. п.).

Третий день

Теоретическая часть:

  • грамотное составление меню, сезонные предложения;
  • привязка меню к заведению;
  • соуса: виды соусов, назначение, технология приготовления;
  • ДЕСЕРТЫ: какие они есть и как подразделяются.

Практическое занятие:

  • соуса и какие они есть на какой основе;
  • овощные, фруктовые соуса;
  • приготовление (шоколадный фонтан, тирамису, штрудель).

Четвёртый день

Теоретическая часть:

  • назначение сортов мяса для приготовления;
  • мраморная говядина: зерновой и травяной откорм;
  • маринады для мяса;
  • технология приготовления мяса (варка, жарение, тушение, запекание, низкотемпературное).

Практическое занятие:

  • приготовление стейков, шашлыков, барбекю;
  • приготовление запеченного мяса (буженина, окорок и т. п.);
  • приготовление бефстроганов, жаркого, азу и т. п.

Пятый день

Теоретическая часть:

  • назначение частей тушки куры и утки для приготовления;
  • приготовление куриного бульона;
  • обработка и разделка рыбы (филирование);
  • технология приготовления рыбы.

Практическое занятие:

  • приготовление мяса куры на гриле;
  • приготовление тушки куры целиком, рулетов из куры и т. п.;
  • соуса для рыбы;
  • приготовление рыбы (жарение, запекание, тушение);
  • соуса для рыбных блюд.

 

задайте нам вопрос

Электронная почта

info@avkusa.ru

Школьные группы

Vkontakte
Facebook
Эта страница не поддерживает ввод текста на прямую...