Повар-универсал

«Повар-универсал» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Повар-универсал».

Стоимость курса:

• на одного участника 18 000 o за один день обучения;
• для двух участников 22 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 9 000 o с каждого участника за один день обучения.

Первый день

Теоретическая часть

• внешний вид, специальная одежда;
• сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
• документы, которые должны быть на кухне (санитарные книжки, табель выхода на работу, бракеражный журнал, журнал холодильного оборудования, журнал смены фритюра, журнал техники безопасности).

Практическое занятие

• приготовление заправок для салатов, закусок;
• приготовление майонезов соус (соус грческий, соус цезарь и т. п.);
• приготовление овощных, мясных, рыбных салатов, салатов из морепродуктов;
• приготовление тёплых салатов;
• приготовление холодных закусок (карпаччо, тар-тар и т. п.).

Второй день

Теоретическая часть

• организация и планирование рабочего дня на кухне;
• технологические процессы, взаимодействие с официантами;
• кухонное оборудование и инвентарь;
• пароконвектоматы; аппарат шоковой заморозки; контактные грили; фритюрницы — качество и уход за ними.

Практическое занятие

• бульонов (рыбных, мясных, овощных, и т. п.);
• супов-пюре (суп-крем из грибов и т. п.) новое оборудование по их приготовлению (термомикс);
• заправочных супов (тайский суп с креветками, сливочный суп с лососем);
• холодных супов (гаспаччо, холодный суп из клубники и т. п.).

Третий день

Теоретическая часть:

• грамотное составление меню, сезонные предложения;
• привязка меню к заведению;
• соуса: виды соусов, назначение, технология приготовления;
• ДЕСЕРТЫ: какие они есть и как подразделяются.

Практическое занятие:

• соуса и какие они есть на какой основе;
• овощные, фруктовые соуса;
• приготовление (шоколадный фонтан, тирамису, штрудель).

Четвёртый день

Теоретическая часть:

• назначение сортов мяса для приготовления;
• мраморная говядина: зерновой и травяной откорм;
• маринады для мяса;
• технология приготовления мяса (варка, жарение, тушение, запекание, низкотемпературное).

Практическое занятие:

• приготовление стейков, шашлыков, барбекю;
• приготовление запеченного мяса (буженина, окорок и т. п.);
• приготовление бефстроганов, жаркого, азу и т. п.

Пятый день

Теоретическая часть:

• назначение частей тушки куры и утки для приготовления;
• приготовление куриного бульона;
• обработка и разделка рыбы (филирование);
• технология приготовления рыбы.

Практическое занятие:

• приготовление мяса куры на гриле;
• приготовление тушки куры целиком, рулетов из куры и т. п.;
• соуса для рыбы;
• приготовление рыбы (жарение, запекание, тушение);
• соуса для рыбных блюд.