Повышение квалификации поваров

Начинающий кондитер

«Начинающий кондитер» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Начинающий кондитер».

Стоимость курса:

• на одного участника 20 000 o за один день обучения;
• для двух участников 25 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 10 000 o с каждого участника за один день обучения.

Первый день

Бисквитное тесто применение, крема, дрожжевое тесто

• Приготовление масляно-яичного бисквита.
• Приготовление дрожжевого теста.
• Приготовление кремов.

• фисташковый рулет с малиновым топингом;
• шоколадный торт с апельсиновым кремом, украшается заварным белковым кремом;
• медовик со сметанным кремом;
• клубничный маффин;
• морковный капкейк с лимонным кремом;
• шоколадный фондан с карамельным соусом и домашним ванильным мороженым;
• тесто для ромовой бабы;
• пирог яблочно-брусничный;

Итальянская Кухня: Традиционные технологии и инновации

«Итальянская Кухня: Традиционные технологии и инновации» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Итальянская Кухня: Традиционные технологии и инновации».

Стоимость курса:

• на одного участника 20 000 o за один день обучения;
• для двух участников 25 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 10 000 o с каждого участника за один день обучения.

Темы курса:

• Лёгкость салатов и заправок к ним. Сезонность и разнообразие.
• Холодные и горячие традиционные закуски.
• Итальянский суп: от простого к сложному.
• Собственное приготовление пиццы, пасты и соусов к ней.
• Основные горячие блюда из мяса и птицы. Колоритный вкус и подача.
• Горячие блюда из рыбы и морепродуктов. Нюансы приготовления и оформления.
• Десертная карта и хлебная корзина. Традиционные итальянские десерты в современном исполнении, выпечка хлеба.

Повар японской кухни

«Повар японской кухни» — это индивидуальный практический курс из 4 дня по 3,5 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Повар японской кухни».

Стоимость курса:

• на одного участника 20 000 o за один день обучения;
• для двух участников 25 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 10 000 o с каждого участника за один день обучения.

Вы узнаете на курсе:

• краткую историю и особенности японской кухни;
• традиции японской кулинарии и этикет;
• отличия качественного риса, его разновидности и способы варки;
• состав и навыки техники исполнения суши и роллов;
• состав и технологию приготовления соусов, салатов и горячих блюд японской кухни;
• основные традиционные типы суши (стиль Эдо: нигири, темаки, гункан, хосо- и урамаки);
• оригинальные виды рыб, моллюсков и морепродуктов;
• правила нарезки рыбы и использования поварских инструментов;
• способы приготовления и разновидности лапши, соусов и сухих продуктов;
• работу с японским кухонным инвентарем;
• основы оформления и украшения блюд японской кухни.

Повар-универсал

«Повар-универсал» — это индивидуальный практический курс из 5 дней по 3 часа каждый. Каждое занятие состоит из 80% практики и 20% теории. Предоставляем продукты, форму, инвентарь, технологические карты и оборудование. Фото- и видеосъемка разрешена. После окончания выдаётся диплом о прохождения курса «Повар-универсал».

Стоимость курса:

• на одного участника 18 000 o за один день обучения;
• для двух участников 22 000 o за один день обучения;
• для трёх и более 9 000 o с каждого участника за один день обучения.

Первый день

Теоретическая часть

• внешний вид, специальная одежда;
• сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
• документы, которые должны быть на кухне (санитарные книжки, табель выхода на работу, бракеражный журнал, журнал холодильного оборудования, журнал смены фритюра, журнал техники безопасности).

Практическое занятие

• приготовление заправок для салатов, закусок;
• приготовление майонезов соус (соус грческий, соус цезарь и т. п.);
• приготовление овощных, мясных, рыбных салатов, салатов из морепродуктов;
• приготовление тёплых салатов;
• приготовление холодных закусок (карпаччо, тар-тар и т. п.).