Французская кухня славится изысканными блюдами с тонким вкусом и ароматом. Приготовление многих блюд требует не только большого мастерства, но и таланта, однако есть и такие блюда, приготовить которые сможет научиться каждый. Наряду с вином, сыром и устрицами одним из кулинарных символов Франции является луковый суп с гренками и сыром.

Считается, что изобрел луковый суп не кто иной, как французский король Людовик XV (1710-1774), хотя супы с луком хорошо были известны еще древним римлянам. Легенда гласит, что однажды поздним вечером, находясь в своем охотничьем домике, король пожелал подкрепиться, однако из продуктов не нашел ничего, кроме лука, масла и шампанского. Из этих ингредиентов и был приготовлен первый французский луковый суп. Однако, надо отметить, что такой простой продукт, как лук, издавна служил основной пищей для бедняков, поэтому несложно предположить, что суп из лука и хлебных корок имеет давнюю историю.

Чем же отличается похлебка бедняка от изысканного супа французских королей? Секрет богатого вкуса и аромата в особой обработке лука, а именно — в длительной пассеровке. Пассеровать лук следует не менее получаса, за это время карамелизуется содержащийся в луке сахар, а сам лук приобретает красивый золотистый цвет.

Пикантность вкусу придают и гренки с расплавившимся сыром, такие гренки делают из французского багета. Для того, чтобы придать блюду утонченный аромат, в него добавляют белое сухое вино. Вино следует добавлять на завершающем этапе приготовления супа. Вместо вина иногда в луковый суп добавляют более крепкие алкогольные напитки — херес или коньяк.

Записаться на курс «Французская кухня у вас дома» вы можете здесь.