8 (812) 373-49-07, 8 (812) 295-17-43 

 

Тимбилдинг в Кулинарной школе

 

Кулинарный тимбилдинг — это оригинальное мероприятие, призванное сплотить ваш коллектив. Под руководством повара-профессионала участники приготовят несколько блюд и узнают много нового из мира кулинарии. Это поднимет командный дух работников и разовьет навыки работы в коллективе.

Тимбилдинг проводится в школе и состоит из четырех этапов:

  1. Встреча гостей и приветственный фуршет — от 15 до 30 минут.
  2. Участники изучают основное меню, после чего повар рассказывает о технологии и тонкостях приготовления блюд.
  3. Основная часть тимбилдинга — приготовление блюд на кухне с профессиональным оборудованием. Специально для мероприятия мы подготовим свежие продукты — около 1 часа 30 минут.
  4. Завершающая стадия, во время которой все участники кулинарного мероприятия продегустируют свои блюда, поделятся впечатлениями и эмоциями о прошедшем мероприятии — от 1,5 до 2 часов.

В зависимости от сценария, мероприятие длится от 3 до 4 часов.

Виды приветственных фуршетов

№1

  1. Фруктовая композиция из свежих сезонных фруктов.
  2. Сырная тарелка с тремя видами сыра, декорированная виноградом, грецким орехом и медом.
  3. Мусс из лосося шеф—посола с творожным сыром. Мусс подаётся на креветочной чипсе с красной икрой и салатом руккола.

№2

  1. Ассорти мясных деликатесов в коктейльных шотах с сочным зелёным салатом и сливочным кремом.
  2. Мини рулетики из тортиласа, свежего микс салата, тартара из лосося шеф—посола и огурца.
  3. Канапе антипасти «Капрезе» (сыр «Моцарелла», томаты «Черри», маслины). Подаётся на шпажке с малиновым кремом.
  4. Куриный галантин (минирулет) с фисташками на тосте из хрустящей чиабатты с яблочным кремом.

№3

  1. Фруктовая композиция из свежих сезонных фруктов.
  2. Мясное «Плато» (колбаса т/к, куриный галантин, салями, карбонад). Декорируется томатами «Черри», маслинами, свежим микс салатом и подаётся с французской горчицей.
  3. Мусс из подкопченного лосося с кукурузной крошкой и миксом свежего салата. Подаётся в шотах.
  4. Мини закуска «Де Фромаж» с перепелиным яйцом, сыром, ветчиной и зеленью. Подаётся на фарфоровой ложке с томатами «Черри» и салатом руккола.
  5. Ассорти рулетов из баклажанов и цукини с сыром «Фета», грецким орехом, зеленью и зернами граната.

Варианты меню

1.«Праздничный стол» №1

  1. Лёгкий салат с рулетиками из лосося слабой соли и творожного сыра, винограда, томатов «Черри», крутонов, заправленный соусом «Цитронет». Подаётся в сырной корзине.
  2. Фаршированная щука, подаётся с овощным рататуем, красной икрой, лимоном, фунчозой фри.
  3. Рулет из спинки кролика с соусом «Беарнез» и чипсами «Боньятто».
  4. Десерт «Сен-Жермен» (воздушный крем, бисквитная крошка с орехами, клубничный мусс и шоколадная глазурь).

«Праздничный стол» №2

  1. Гнездо глухаря (мясной салат, подаётся на картофеле «Пай» и украшается перепелиным яйцом с физалисом).
  2. Запечённая рулька под медово-горчичной глазурью с овощами гриль. При подаче фламбируется коньяком.
  3. Лосось фаршированный муссом из краба. Подаётся на овощной подушке и соусом «Шампань».
  4. Мини копкейки с воздушным ванильным кремом, ягодами, мятой.

«Праздничный стол» №3

  1. Салат «Праздничный Гурман» (экзотический салат в состав которого входит: креветки, банан, кура в/к, авокадо, манго). Салат заправляется апельсиново-бальзамической заправкой и украшается долькой лимона.
  2. Запечённый судак с муссом из лосося. Подаётся с миксом сочных салатов, красной икрой, дольками лимона и томатами «Черри».
  3. Дон — Феликс (свиная вырезка, фаршированная сыром, обернутая в бекон и запечённая, подаётся с ореховым соусом и овощным гарниром).
  4. Шоколадный торт с прослойкой из сливочно-творожного крема, покрытый шоколадной глазурью и украшенный ягодами.

2. «Узбекская кухня»

  1. Манты из рубленой баранины, говядины, тыквы, лука и курдюка. Подаются со сметаной.
  2. Самса из слоёного теста с рубленой бараниной, луком и кинзой.
  3. Салат «Саратон» (отварное куриное филе, огурец, огурец маринованный, яйцо, томат, кинза). Заправляется сметаной, украшается томатами «Черри», перепелиным яйцом и зеленью.
  4. Десерт «Чак-Чак» под медовым сиропом, украшается мятой, сахарной пудрой.

3. «Итальянская кухня»

  1. Салат с ломтиками лосося слабой соли, томатами «Черри», маслинами, артишоками, миксом сочных салатов, чипсами из пармезана, хрустящими гренками, заправляется соусом «Бальзамик».
  2. Пиццы: «Времена года» (тесто, артишоки, паприка, томаты, соус, сыр, маслины, ветчина) «Поло Де Олива» (тесто, куриное филе, соус, сыр, грибы, томаты «Черри», маслины).
  3. Паста «Каннелони» с муссом из лосося под шпинатно-сливочным соусом.
  4. Десерт «Тирамису» с прослойкой из клубничного мусса.

4. «Французская кухня»

  1. Зелёный салат с перепелами, грушей гриль, глазированными орешками, томатами «Черри» и лимонно-яблочной заправкой.
  2. Фаршированная «Дорадо» с овощным рататуем, запечённая с прованскими травами и вином. Подаётся с соусом «Вьерж».
  3. Французский открытый пирог «Киш» на песочном тесте с начинкой из сыра, яиц, сливок, томатов «Черри», лука порей и лосося холодного копчения.
  4. Вафельные рожки со сливочно-малиновым кремом и ягодами. Украшается листиками мяты и сахарной пудрой.

5. «Мексиканская кухня»

  1. Севиче из лосося и креветок, маринованных в соке лайма и чили. Подается на хрустящей лепёшке «Тостадас».
  2. Буррито «Кон-корне» (обжаренное филе телятины, с луком, фасолью, перчиком «Халопенье», соусом «Сальса»). Подаётся в мексиканской лепёшке «Тортилас» в виде рулета с соусом «Чеддер».
  3. «Фахитос с курой» (обжаренный лук, паприка, томаты, чили перец, куриное филе). Подаётся в мексиканской лепёшке «Тортилас» с тремя соусами.
  4. Мексиканское фисташковое печенье со взбитыми сливками, шоколадной глазурью. Украшается листиками мяты и ягодами.

6. «Средиземноморская кухня»

  1. Средиземноморский теплый салат с морепродуктами, овощами и хрустящим картофелем «Пай».
  2. Медальоны из телятины с овощами гриль (кукуруза, баклажан, томат, кабачок) и бананом гриль, запечённым в беконе, декорируется миксом свежих салатов и кремом «Бальзамик».
  3. Баклажаны «Пармеджано» (обжаренные баклажаны и томаты с чесноком, запечённые под сырной корочкой сыра «Пармезан»).
  4. Эклеры со взбитыми сливками под шоколадной глазурью и ягодным декором из листиков мяты и сахарной пудрой.

7. «Русская кухня»

  1. Нежный паштет из куриной печени на хрустящих тостах, украшенный томатами «Черри» и свежей зеленью.
  2. Салат «Купеческий» (огурец, квашеная капуста, отварной телячий язык, буженина, сливочный хрен, картофель, грибы, яйцо). Салат заправляется сметаной и украшается перепелиным яйцом с зелёным лучком.
  3. Телятина, запеченная в тесте со сливочно-горчичным соусом, подаётся с картофелем и грибами.
  4. Закрытый яблочный пирог.

8. «Японская кухня»

  1. Хрустящий ролл темпура с овощами и лососем.
  2. Классические роллы «Калифорния» и «Филадельфия».
  3. Запечённый ролл с тартаром из гребешка, заправленный спайси соусом.
  4. Сладкий шоколадный ролл с ягодами и фруктами с клубничным соусом.

9. «Грузинская кухня»

  1. Цыпленок «Чкмерули» со сливочно-чесночным соусом и зеленью. Подаётся с зернами граната.
  2. «Птхали» из баклажанов (обжаренные баклажаны, заправленные ореховой заправкой «Баже», декорируются гранатом, листочками шпината и томатами черри).
  3. Рулетики из говядины по-грузински с овощной начинкой. Подаются с зеленью и миксом свежего салата.
  4. Хачапури по-имеретински.

10. «Кубинская кухня»

  1. Салат «Сибоней» под лимонно-оливковой заправкой с индейкой, беконом, томатами, паприкой, яйцом, креветками, перепелиным яйцом и красной икрой.
  2. «Залисуэлла» (морепродукты, обжаренные с овощами, фламбированные кубинским ромом).
  3. «Сальмон — Мирамар» (стейк лосося, фаршированный крабом и сыром, под сливочным соусом).
  4. Десерт «Крем-брюле» (нежный сливочный крем, карамелизированный тростниковым сахаром). При подаче украшается ягодами и листиками мяты.

11. «Немецкая кухня»

  1. Немецкий картофельный салат с сельдью под горчичным соусом.
  2. Немецкие колбасы и сосиски, собственного приготовления, с соусом «Лечо».
  3. Луковый пирог (тесто слоёное, сыр, сливки, яйцо, бекон, томаты, ветчина, маслины).
  4. Берлинские маффины.

12. «Украинская кухня»

  1. Котлеты по-полтавски с кнедликами, фаршированными черносливом.
  2. Маринованная икра из свежей рыбы. Подается на хрустящих гренках.
  3. Вареники с картофелем и грибами.
  4. Украинский «Струдель» с яблоками.

Напитки

  1. Морс «Ягодный микс».
  2. Чай, кофе, сахар, сливки.
Приносите свои алкогольные напитки по желанию.


Формирование команд

  • Лесной пр., 73: от 1 команды (выбор одного меню) до 3 команд (выбор трёх меню).
  • Московский пр., 207: от 1 команды (выбор одного меню) до 4 команд (выбор четырёх меню).
 

задайте нам вопрос

Электронная почта

info@avkusa.ru

Школьные группы

Vkontakte
Facebook